McDonald’s está hecho para que gente inútil sea útil (y hablo por mí el primero). Está todo tan bien hecho, para que el trabajo tenga la menor tasa de fallos posibles es una locura. Cuando uno entra (hablo de cocina, en McAuto y McCafe nunca he estado, solo pasaba por ahí para hacerme las comidas) en McDonald’s suele haber puestos que requieren de más experiencia 6-12meses a menos experiencia. Obviamente por tu bien y el de la empresa empiezas por los segundos, y normalmente te ponen o bien de “ensamblador” o bien de “back cooker”. La cocina del McDonald’s funciona igual que una línea de montaje, cada puesto hace su función, y al final de la línea se obtiene el producto acabado.
El ensamblador es el último de esta línea su función es poner la carne, pollo en las hamburguesas que le lleguen o complementos en las cajas de complementos y listo. Parece fácil (y lo es con el tiempo, pero con el tiempo estarás en cualquier sitio menos ensamblando). El primer día todo funciona a toda hostia, no es fácil, y si no te conoces los productos del McDonald’s tienes que preguntar a compañeros que seguramente ya estén hasta los huevos y no quieras molestarlos más de 3 veces, además como el personal rota mucho, cuando no te tienen que enseñar a ti, le tienen que enseñar a otro y da una pereza. A pesar de que en teoría hay empleados que cobran un extra por ser “entrenadores”, es decir, personas que forman a los nuevos. Normalmente son entrenadores los que trabajan bien, respetan los protocolos y a McDonald’s le interesa que estos sean los que enseñan a los nuevos, no vaya a ser que los nuevos aprendan las malas prácticas del que esta hasta la polla, que se la suda el trabajo y está ahí más amargado y deseando que le hagan el favor de echarlo de la empresa. Aun así, el margen de error es pequeño, y lo peor que puede pasar es que pongas bolitas de pollo en lugar de Nuggets o te equivoques en la cantidad. Esto es porque todo está muy bien estructurado. En la línea, hay una especie de cajón con estantes donde se guarda el alimento en caliente, listo para que lo uses cuando lo necesites.
El puesto de “back cooker”, pegado espalda con espalda con el ensamblador, este puesto se encarga de suministrar la carne que necesite el ensamblador para las hamburguesas. Entre estos dos, como se intuye, pues si hay una buena comunicación es lo ideal, porque así se avisan; “oye que me quedo corto mete una ronda de carne de ¼ de libra”, o “me llevo muchas regus”. Aparte de esto si te llevas mal o tienes un mal día y no quieres hablar con nadie, tienes una pantalla, que te dice que se llevan y que no, es decir, tú en el cajón de comida sabes las carnes que tienes guardas mentalmente, y si tienes 4 carnes de ¼ guardadas, y te salta en la pantalla que se llevan 4, pues tu metes otras 4 o 8 según haga falta (a no ser que estes en horas de alto volumen y festivos, ahí metes sin miedo y con la experiencia sabes que tienes que meter). Cuando digo que no hay casi posibilidad de fallo humano, es porque, por ejemplo, el backcooker, tiene protocolo para como meter las carnes, es decir, las de regus tiene sus planchas configuradas y las tiene que meter en tandas de como máximo 6 y mínimo de 4, y la forma de colocar las carnes también esta dictada, que tu mente rápidamente lo automatiza. Las planchas tienen temporizadores. Metes las carnes, le das a un botón, se cierran solas, empieza el temporizador y cuando se levanten las panchas porque están listas las carnes pues si las necesitas con cebolla, hay un salero de cebolla y las sazonas sino nada. Y con las de ¼ pasa igual. Por cierto, también especial mención en lo bien distribuida que esta la cocina cada cosa a mano, donde haga falta. Que salga natural y que haya un flujo de trabajo optimo. Es decir, hay congelador para las carnes al lado de las planchas para cocinarlas, hay espátulas y salero justo al lado también para que los recorridos del brazo sean lo más breves y eficientes posibles. La cocina, este hecha de tal forma que es difícilmente desmontable, filtros, tostadoras, dispensadores de salsas… todo es movible. Literalmente en un día puedes cargar toda la cocina del McDonald’s en furgonetas y llevártela a donde quieras ya que funciona por módulos que se combinan, eso a la hora de la limpieza es un plus para evitar la acumulación de mierda.
Pasando del backcooker pasamos a “fritos”, esta persona se encarga de meter a freír (obviamente) todo lo que le pida una pantalla, y si hace falta más, pues la comunicación entre los compañeros es clave para el trabajo optimo saber que necesita para no tener la cadena de producción parada. En cuanto falte el suministro de algún ingrediente, todos se paran (eres tan fuerte como el eslabón más débil de la cadena). Y es que una cosa que pasaba a menudo es que por X circunstancia (por falta de comunicación ante pedidos grandes de golpe) faltaba algún frito o alguna carne. Y si no está cuando le hace falta al ensamblador y justo en ese momento metes a freír… a lo mejor con suerte solo tienes que esperar 2 minutos, pero a veces como es el caso de las alitas, pueden ser casi 5 minuto, tener 5 minutos en hora punta parada esa producción significa que todos los pedidos que incluyan alitas no los puedes sacar y ya formas atasco, estrés y mal roll, te pones nervioso y con los nervios torpe. ¿Y qué pasa cuando eres torpe y trabajas con aceite ardiendo? Pues eso, que te quemas. Los quemazos por rozar las cestas donde se sumergen los fritos están a la orden del día ahí (yo como soy un miedica y me la sudaba la producción, porque me valoro a mi lo primero, tuve la suerte de no quemarme, luego tengo compañeros que, ellos a sí mismos no se quemaron, pero otros le quemaron a él, porque van con la cesta por mitad del pasillo de la línea de producción).
Las freidoras no tienen mucho misterio, están divididas por secciones cada una para una cosa, la freidora de alitas, la de chicken Burger, la de pollo, la de apple pie… y el aceite se cambiaba cada semana. Y las freidoras también tiene su cronometro, tu sumerges el pollo y le das a un botón, como que lo has sumergido. Te pita luego cuando toque sacarlo, lo más común de novato es que la sumerjas y no le des al botón… 5 minutos después te acuerdas, las sacas, y son pollos de carbonizados xD, pero bueno eso si eres nuevo y no has desperdiciado 8 pollos es normal (que esa es otra, en cada cesta están determinada la cantidad de pollos que puedes meter, no van al tuntún).
También pasaba que las neveras no son infinitas, hay que reponerlas bien, pero bueno eso se pide a un compañero que te cubre, tipo; “sácame las cestas cuando piten” y vas corriendo al congelador que por norma general no tardas más de 1-2 min.
Volvemos a la línea de producción de hamburguesas, después del ensamblador está “el condimentador” que se encarga de condimentar las hamburguesas y también de mantener la mesa y la nevera de condimentos siempre lista para la batalla. También se encarga de gestionar el MyDrive, es una pantalla informática que tiene McDonald’s propia interna en la que básicamente son los temporizadores para los ingredientes que tienen fuera. Esto sí que es un poco más complicado de entender. Cuando sacas, por ejemplo, los quesos, estos deben de tener un tiempo de atemperado a temperatura ambiente para que no los pongan fríos en la hamburguesa, sino q estén bien, y así con todo desde la lechuga, tomates… todo con sus respectivas etiquetas para saber a qué hora fueron sacadas… Es más complicado porque cada uno tiene un temporizador diferente, las cantidades que tienes que sacar pues hay que saber interpretarlas y que sepas interpretarlas depende de tus entrenadores lo bien que te hayan enseñado.
Y ya el cabeza, el primero de la línea de producción es “el iniciador”, el iniciador, como su nombre indica es la persona que inicia, esta función consiste en mirar una pantalla que tienes al lado de tu tostadora y panes e interpretar la pantalla para sacar los pedidos. Esta saca las cajas que serán enviadas al ensamblador, si es majo, avisara al backcooker y al fritos que van a necesitar, mete los panes que hagan falta para las hamburguesas. Normalmente suelen ser pan de regu (el que no tiene pepitas), el de CBO, el de ¼ de libra, el de EXTREM y otro especial según la ocasión. Un mismo pan puede ser usado por varias hamburguesas, ejemplo; el pan de ¼ de libra es el mismo que el de la de pollo, y las de 1€ son las mismas las de carne, de una de dos o de tres carnes, o de pollo, de 1, 2 o 3 pollos. ¿Pero si son lo mismo como hacen para saber él que condimenta, como tiene que condimentar? Pues muy fácil, el iniciador ve la pantalla, por cierto, las pantallas están como a una altura de 2,2m es decir tienes que estar mirando hacia arriba, cuando llevas 4 horas mirando la pantalla hacia arriba tienes un dolor de cuello y lumbares, que se te va la olla. Bueno la pantalla, le dice que tiene que sacar X hamburguesa, pues el iniciador mete los panes que le hagan falta por la tostadora. El tiempo que tardan en tostarse los panes (es una tostadora vertical que metes por arriba y sale por abajo), en ese tiempo sacas los envases y los colocas en la mesa. Si son ordenes, es decir, un pedido de una hamburguesa que el cliente la modifica. Se te imprime una pegatina que la pegas en el lateral para que lo lea tu compañero de condimentos. Lo flipante es que las baratillas de 1€ van en papel y ese papel cada esquina va pintada con el logo de un color, sobre el cual tú vas a colocar la corona de la hamburguesa, y ya con eso el/la condimentador/a sabe todo. El morado es que lleva queso, si está en la esquina que pone doble es que lleva doble carne y queso… es una locura, la tontería que es y lo bien que funciona, gente con cabeza para que trabajemos gente sin ella.
Eso en cuanto a la cadena de producción, en cuanto a la limpieza es bárbaro también. Lo bien que esta, mucho más que en muchas casas de muchos clientes seguro 100%. Y es que mira que he trabajado en hostelería, pero McDonald’s tiene hasta lavadora y secadora para sus trapos mochos y demás.
Hay trapos de tres colores, blanco para cocina, azul para comedor y verde para baños, y así con escobas, cubos y todo. Y eso es sagrado, no se limpia con un trapo blanco un baño y no se friega el suelo de la cocina con un mocho verde. Eso está prohibidísimo. Los paños después de ser lavados se guardan en unos cubos con agua caliente y salinizante.
Para fregar el suelo y para la limpieza de la vajilla y demás, hay grifos especiales, que sueltan agua caliente con jabón o lavavajillas, una locura.
Y lo más importante, el método para hacer cumplir estas reglas, ya que si habéis visto la película El fundador , pues sabrás que el negocio de McDonald´s no son las hamburguesas sin las propiedades inmobiliarias. McDonalds decide donde habrá un local, compran el sitio y luego exige un alquiler a los franquiciados, aparte de comisión por hamburguesas vendidas y demás. Pues, para que en la cocina cada franquiciado haga lo que le sale de la 🐔, hay varias veces al año, auditorias, que miran la limpieza (tienen parámetros para eso también), si se siguen los procedimientos de como hay que hacer las cosas, si los tiempos de atención son los correspondientes… Eso si, ese día solo trabajan los mejores xD, y aunque sea un poco teatro, porque luego el día a día son más laxos, si viene bien para poner las pilas, no caer en malas praxis…
Por último, uno pensara que el trabajo principal es hacer hamburguesas, no amigo no, si tienes un turno de 5,5h (en este artículo explico por qué es justo 5,5h), como mucho trabajas poniendo hamburguesas 2-3h el resto es; para limpiar y dejar todo listo, a punto para que en cuando haya lio y curro de verdad, todo vaya fluido y lubricado, estando todo preparado (congeladores llenos, panes listos, condimentos listos…). Y esto es un puto coñazo, porque es ir de aquí para allá. Coger cajas traer cosas, espérate que se me ha olvidado tal cosa, mientras vas camino a hacer algo te sale un puto pedido, y como no hay producto (carne, pollo, condimentos, para que se tire lo menos posible) pues vas ir metiendo a freír y a la plancha según te pidan, pero ya te han interrumpido. Después de 5 minutos para sacar el pedido quieres volver a empezar con la tarea que estabas, te pones a pensar, ya te acuerdas y, ¡toma! pedido de nuevo desde McAuto y ves como por una mierda hamburguesa de 1€, tienes que ir a sacarlo y luego volver a empezar…y ahí sin hablar con nadie, porque en esas horas muertes, seguramente estés tú, un encargado y alguien de salón o ni eso… y el encargado también tendrá su mierda de inventarios y demás… Luego también el congelador alguien tendrá que rellenarlo, la carne no aparece ahí por arte de magia, no amigo, somos los propios trabajadores que dos veces a la semana según la suerte que tengas pues te tocará más o menos veces. En el congelador, pues no deja de ser un almacén, pero a -20 grados. Y como bien aprendí en un curso de la cruz roja, el almacén no da valor al stock, pero si se lo puede quitar, es decir, que no se te caiga la carne al suelo, rotar todo…. En este caso se aplica la técnica FEFO para el almacenaje – primero en caducar, primero en salir. Y claro hay que rotar cajas llenas de carne de varios kg, y son muchas cajas que mover, sudas, estas en un congelador, los abrigos son compartidos, es decir, hoy los uso yo, mañana tu. Por lo que mi sudor es tuyo, un poco comunista por parte de McDonald’s xD. Bromas aparte que puto coñazo, cuantos resfriados habré pillado por salir, entrar, salir, entrar de la cámara frigorífica, y tengo mis sospechas de haber cogido en esos abrigos la tiña. Luego también está el almacén seco que ese sin más son las cajas con todo lo relacionado a envases y embalajes en los que irán las hamburguesas, zumos.
REDACTADO POR DARIUS BUSE EL 5 DE NOVIEMBRE DE 2024
